Приготовления блюд на гриле по времени

Одним из наибольших секретов мастеров кулинарного дела является приготовление изысканных блюд
на гриле. И здесь очень многое зависит от того времени, сколько тот или иной кусок мяса, рыбы, курицы
подвергается прямой термальной обработке или же непрямой, когда источник "пламенной энергии"
находится несколько в стороне от объекта. 

Это время зависит от массы факторов:

• вида продуктов, подвергаемых уникальному гриль-приготовлению;
• их толщины или веса;
• температуры окружающего воздуха;
• силы ветра;
• наличие атмосферных осадков и многое другое.

И таблицы, которые приводятся в данной статье, в зависимости от вида продуктов и их веса или толщины дают ориентировочное значение, сколько нужно готовить то или иное блюдо и под каким воздействием - прямым или непрямым. Конечно, мы не можем измерить температуру окружающей среды или же силу ветра, но общие рекомендации таковы: чем ниже температура, тем к более высокой временной границе приготовления блюд в таблице нужно стремиться. В зависимости от силы ветра, наоборот, следует ориентироваться на нижний порог в приведенных таблицах. 

Итак, приступим к настоящему священнодействию - приготовлению удивительных блюд на гриле...

Сколько готовим говядину на гриле?

Конечно, одним из главных сюрпризов для гостей будут самые разнообразные стейки. Эти феерически ароматные стейки рибай и
ти-бон со стриплойнами переворачивать за все время жарки нужно только один раз. Запомните это правило и соблюдайте его четко!
То же самое касается и говядины на вертеле. Вы можете увидеть всю "подноготную" секретов классного приготовления
стейков, вырезки, бургеров, мякоти, тающих на языке телячьих отбивных из нижеследующей таблицы:

Стоит только сказать, что стейки надо делать под прямым жаром, а крупные куски мяса наоборот под непрямым, иначе вместо
хрустящей корочки получите обугленные варианты большого куска. Кстати, таким кускам и стейкам надо дать "вылежаться" после жарки еще минут 5-10.
Помните, как герой Андрея Миронова в "Бриллиантовой руке" говорил: "Клиент дозревает..."? Вот и вы, дайте вашему "клиенту" дозреть!

Пришло время для баранины...

Следующая таблица рассказывает о том, как готовить нежнейшую баранину:

Надо сказать. что мясо это - сколь вкусное, обладающее незабываемым ароматом и каким-то своим особым шармом,
столь и специфическое. Его надо есть всегда горячим, и нужно четко соблюдать приведенные рекомендации,
чтобы, с одной стороны, не пересушить его, а с другой, не сделать полностью кровавым, что тоже может не понравиться гостям.
Дольше всего готовятся ножки ягненка и отбивные "бабочка", но эти полчаса или 45 минут надо его выдержать,
а после жарки такое мясо еще должно полежать минут 10, чтобы его внутренняя температура поднялась бы на несколько градусов.
Зато потом восхищению ваших гостей не будет предела!

Такая популярная свинина

 

Этот вид мяса готовится на гриле очень разнообразно, и приведенная таблица рассказывает о данном процессе почти все:

Здесь есть как краткосрочные варианты, которыми можно быстро накормить проголодавшихся с дороги гостей или семью.
К ним относятся разные колбаски на гриле, которых в прямом режиме можно приготовить на раз-два-три, особенно если они вареные.
Переворачивают их во время готовки только один раз, как и отбивные. Но есть и "долгоиграющие" сорта свинины,
такие, как лопатка без кости, которая фактически запекается примерно за 5-7 часов при непрямом жаре.
Крупные куски, как обычно, "дозревают" после жарки... 

Такая "оперативная" курица!

 

Да, курица в разных ее вариантах на гриле делается быстрее, что видно из нижеприведенной таблицы:

Обычно мякоть курицы делают на прямом жаре, и переворачивается такой своеобразный стейк из птицы только один раз.
Если же речь идет о курице с костью, а она особенно вкусная, так как очень здорово получить гурманское наслаждение
от удивительного мяса в районе косточек, то делается она под непрямым жаром и довольно долго,
поскольку жар этот должен "пробраться" прямо в сердцевину куска. Вообще же таблица дает представление о том,
сколько времени нужно, чтобы внутренняя температура мяса курицы достигла 75 градусов. 
 

Сколько времени нужно для приготовления деликатесной рыбы и морепродуктов?

 

Все морепродукты вообще делаются почти моментально, что видно из таблицы:

 
А вот чтобы приготовить нежнейшую рыбу придется потрудиться, в таблице написано, как это нужно делать. 

   


Ну, а еще есть негласное правило, когда готовите пучеглазого обитателя морских глубин -
на каждый сантиметр толщины рыбы кладете на "весы времени" три-четыре минуты, и будет вам
кулинарное счастье!

 

Время овощей на гриле

 

Овощи очень разнообразны, но почти все варианты их готовки предусмотрены в таблице:

Температура внутри гриля должна быть 175-230 градусов, трогать их в процессе нежелательно,
если только вы не увидите, что они безжалостно подгорают.

Фрукты на гриле - десерт всех времен

 

В таблице вы увидите, как изготовить удивительные жареные ананас, грушу или абрикос:

Только не переусердствуйте, чем спелее фрукт, тем меньше его надо жарить,
ориентируйтесь по спелым фруктам на нижнюю временную границу!