Стейкландия - страна чудес!

Добро пожаловать в удивительную страну "Стейкландию"! Здесь все живут в замечательных "стейкхаусах", ездят на удивительных "стеймобилях", а едят исключительно
вкусные, ароматные и тающие во рту стейки! Удивительно, но страна эта имеет массу "филиалов" на планете, и если вы хотите отведать истинно гурманское блюдо на
своем дачном участке или же в изысканном ресторане, то вы тоже на время становитесь ее гражданином. Ну, а чтобы процесс знакомства с новой страной не был бы
для вас сложным, в этой статье мы расскажем, откуда стейк появился, как правильно выбрать замечательный кусок мяса для его приготовления, какими стейки вообще
бывают, чем лучше всего сопроводить процесс их гурманского поглощения...

                                                                                                                                                                                                                               
                                               

Когда появился стейк?

Считается, что его история восходит еще к Древнему Риму, когда жрецы возлагали на алтари  объемные куски жареной говядины. Но это, так сказать, древняя история, а вот в Великобритании стейк появился лишь в 15 веке, даже в кулинарную книгу вошел. Но свою истинную популярность стейк обрел в Америке, когда ее открыл Колумб. Великий мореплаватель привез сюда быков породы лонгхорн, они и стали первооткрывателями нынешней "Стейкландии". И вот с тех пор это блюдо стало национальным в Америке, и если есть что-то в американской кухне, что является, действительно, высоким искусство кулинарии - то это именно стейк! 

Виды стейков

Чтобы вы получили от стейка то, что ожидаете, всенепременно надо определиться с тем, какой стейк предпочтительнее. Среди их огромного многообразия можно выделить:

• рибай-стейки из мякоти и на кости (прайм-рибы или ковбойские стейки).
• ти-боны и портерхаусы.
• филе-миньоны.
• стриплойны.
• флэнк-стейки и скерт-стейки.

Рассмотрим их чудесное многообразие...

Рибай-стейки из мякоти и на кости

Если Пеле  - король футбола, а художник Айвазовский по словам Николая Первого - "царь моря", то рибай-стейк - безусловно, коронованная особа в мире своих
собратьев. Он настолько ароматный, настолько тающий во рту, что вообще трудно представить, как этот толстый край реберной части говядины без кости или
с костью обретает столь нежный оттенок вкуса. Это - "король стейков" еще и по размерам, и по весу, дело в том, что вес рибая на кости колеблется в районе
800-1200 граммов. Но если вы приготовите его у себя на даче, то восхищению ваших гостей не будет предела! В ресторане он тоже хорош, и, несмотря на
внушительные размеры, поглощается на раз-два-три...

Ти-бон и Портерхаус

Эти разновидности стейков похожи друг на друга, их объединяет наличие Т-образной косточки, которая разделяет вырезку и тонкий край. Различие в них только в том,
что у портерхауса есть три с половиной сантиметра филейного мяса, а у Ти-бона нет. И как в том анекдоте про коньяк, который, несмотря на различие в звездочках,
из одной бочки наливают, вы не почувствуете никакой разницы во вкусе этих стейков. А он восхитителен! Особенно в районе косточки...

Стриплойн-стейки

Стриплойны намного тоньше рибай-стейков и делаются из края мяса поясничного отдела.
И все-таки такой стейк попостнее рибая, хотя тоже очень вкусный. Его еще называют
"нью-йоркским", и если будете в этом городе - непременно попробуйте именно этот
вид стейка. Не будете - не беда, можете организовать "кусочек" Нью-Йорка у себя
на загородном участке, приготовив восхитительный стриплойн.

Флэнк-стейки и скерт-стейки

Эти виды менее распространены. Пожалуй, они ближе уже к мексиканской кухне, ведь скерт - это фахито в мексиканских ресторанах, и мясо это более жесткое. 
Флэнк-стейк делается из задней части брюшины, жирка в нем маловато, его легко пересушить, поэтому жарят его только до средней степени или "с кровью".


  

"Почему бы трем благородным донам..."

 ...не испить немного ируканского вина, как предлагали братья Стругацкие в романе "Трудно быть богом". Тем более, что вино изумительно подходит к стейкам!
К филе-миньонам рекомендуется изысканный "Бордо", к более насыщенным по вкусу Ти-Бонам и портерхаусам - "Каберне Совиньон", к стриплойнам подходит сорт
винного винограда "Шираз", а к жирным и до безумия вкусным рибай-стейкам - вкус нежных вин с фруктовыми и цветочными оттенками. Трудно сказать, ограничатся ли
"благородные доны" из России вином к стейкам, но можно вспомнить ковбоев, вволю уплетающих это тающее во рту мясо, и ограничиться по их примеру более прозаичными
виски и водкой, предоставив дамам запивать филе-миньоны красным вином.

В любом случае, стейки восхитительны, какие бы из вышеперечисленных вариантов вы ни выбрали!
Особенно прекрасно если вы приготовите эти щедевры на решетке, и воспользовались угольным,дровяным,или газовым грилем.
Сначало гриль, затем красавцы стейки.